有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。 由 题库宝 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：中级西式面点师 科目：西式面点师（中级）（在线考试） 问题：有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 西式面点师（中级） 饼干 面点师 配比 蛋清 蛋黄 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。 下一篇：干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 同科目下试题 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。 西式面点师 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。 西式面点师 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。 西式面点师 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。 西式面点师 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 西式面点师 我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 西式面点师 2 红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 西式面点师 3 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 西式面点师 4 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 5 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 西式面点师 6 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 7 宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。 西式面点师 8 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 西式面点师 9 面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。 西式面点师 10 如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
