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西式面点师(中级)
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跟 [ 西式面点师(中级) ] 有关的试题列表
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质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是()的特点。
2022-06-09
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
2022-06-09
中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。
2022-06-09
道德以善恶为评价标准,在不同社会存在不同的善恶观。
2022-06-09
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
2022-06-09
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
2022-06-09
营养强化要有针对性。
2022-06-09
合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。
2022-06-09
在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。
2022-06-09
在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
2022-06-09
干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
2022-06-09
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
2022-06-09
以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
2022-06-09
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。
2022-06-09
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
2022-06-09
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。
2022-06-09
调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
2022-06-09
西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
2022-06-09
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
2022-06-09
饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。
2022-06-09
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
2022-06-09
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
2022-06-09
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。
2022-06-09
在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在低温下进行。
2022-06-09
要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。
2022-06-09
食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
2022-06-09
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
2022-06-09
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
2022-06-09
在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。
2022-06-09
食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
2022-06-09
在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。
2022-06-09
油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
2022-06-09
蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
2022-06-09
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
2022-06-09
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
2022-06-09
某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克
2022-06-09
打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
2022-06-09
操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。
2022-06-09
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作布丁之类的甜食。
2022-06-09
某毛重2500克,出材率60%,其损耗率应为40%。
2022-06-09
“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
2022-06-09
木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
2022-06-09
蛋清类饼干是一种松软香甜,入口易化,营养丰富的高档甜点。
2022-06-09
如果使用细砂糖制作蛋糕,使用前必须先过筛。
2022-06-09
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
2022-06-09
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
2022-06-09
泡夫又称苏夫力或哈斗等,是一种常见的甜点。
2022-06-09
燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。
2022-06-09
复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
2022-06-09
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
2022-06-09
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
2022-06-09
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
2022-06-09
木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
2022-06-09
原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。
2022-06-09
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
2022-06-09
原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
2022-06-09
泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
2022-06-09
用直接上台服务的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不更换用具。
2022-06-09
色素配制时的浓度一般为1%~10%。
2022-06-09
我们应该经常校对衡器,保证其精确性。
2022-06-09
在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。
2022-06-09
木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。
2022-06-09
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
2022-06-09
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
2022-06-09
面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
2022-06-09
原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。
2022-06-09
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。
2022-06-09
奶粉的英文名称是“milkpowder”。
2022-06-09
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
2022-06-09
“Divider”的意思是醒发箱。
2022-06-09
油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的,其填充量一般以模具的六成满为宜。
2022-06-09
“eclair”是一种西式冷冻甜点。
2022-06-09
木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。
2022-06-09
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
2022-06-09
克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
2022-06-09
在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
2022-06-09
制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
2022-06-09
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
2022-06-09
制作巧克力木司时,主要原料是巧克力和奶油。
2022-06-09
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
2022-06-09
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
2022-06-09
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
2022-06-09
在制作生苹果馅时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。
2022-06-09
制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。
2022-06-09
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
2022-06-09
职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
2022-06-09
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
2022-06-09
在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
2022-06-09
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
2022-06-09
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
2022-06-09
调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
2022-06-09
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
2022-06-09
熬制果酱时,下列操作正确的是()。
2022-06-09
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
2022-06-09
下列属于间色的是()。
2022-06-09
一般情况下,下列面包中保存期较长的是()。
2022-06-09
焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。
2022-06-09
西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要()。
2022-06-09
木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
2022-06-09
为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。
2022-06-09
制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。
2022-06-09
结力是一种(),呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
2022-06-09
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
2022-06-09
下列不属于化学膨松剂的是()。
2022-06-09
一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,做为成本核算的基数之一。
2022-06-09
“pudding”是指()。
2022-06-09
饼干有甜咸两种,适用于酒会()或餐后食用。
2022-06-09
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
2022-06-09
畜肉的最佳使用期为()阶段。
2022-06-09
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
2022-06-09
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
2022-06-09
制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用()浸泡。
2022-06-09
圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是(),还是调制工艺,都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
2022-06-09
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。
2022-06-09
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
2022-06-09
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
2022-06-09
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
2022-06-09
一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
2022-06-09
搅泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。
2022-06-09
下列中属于半完全性蛋白质的是()。
2022-06-09
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、()及质量。
2022-06-09
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。
2022-06-09
在欧美国家,无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
2022-06-09
制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。
2022-06-09
在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
2022-06-09
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。
2022-06-09
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。
2022-06-09
下列说法正确的是()。
2022-06-09
圣诞节饼干的种类很多,()也各不相同。
2022-06-09
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。
2022-06-09
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(2016年11月)小王是某国有企业的一名操作工人,他在3月的工作情况如下:本月制度公休时间为8天,但小王只休息了2天,其他时间均加班,平均每天工作11小时;用制度工作时间中的1天参加了共青团组织的活
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从全班60名学生中按学号随机抽取6名学生调查其上网情况。6名学生的上网时间(小时/周)分别是:16、12、5、5、10和18。假设总体服从正态分布,全班学生平均上网时间95%的置信区间为()。(注:t
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