由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。 由 题库宝 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：初级西式面点师 科目：西式面点师（初级）（在线考试） 问题：由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 西式面点师（初级） 面筋 面团 面点师 渗透性 西式 由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 下一篇：采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。 同科目下试题 直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。 西式面点师 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 西式面点师 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。 西式面点师 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。 西式面点师 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 精选图文 热门排序 1 打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。 西式面点师 2 采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。 西式面点师 3 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。 西式面点师 4 工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 西式面点师 5 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。 西式面点师 6 蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 西式面点师 7 宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。 西式面点师 8 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 西式面点师 9 面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。 西式面点师 10 如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。 西式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
