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西式面点师(初级)
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跟 [ 西式面点师(初级) ] 有关的试题列表
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一般情况下,下列制品其烘烤温度最高的是()。
2022-06-09
制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
2022-06-09
制作混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂。
2022-06-09
烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。
2022-06-09
不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。
2022-06-09
工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
2022-06-09
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
2022-06-09
由于糖具有渗透性,使面团中面筋蛋白质中的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。
2022-06-09
打发奶油时,当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
2022-06-09
札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。
2022-06-09
如果果冻中结力使用过多,会使成品凝固过硬,使果冻失去应有的品质。
2022-06-09
通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
2022-06-09
食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
2022-06-09
面点间员工要求佩带名牌,且佩带位置要明显。
2022-06-09
红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。
2022-06-09
巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
2022-06-09
风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
2022-06-09
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
2022-06-09
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
2022-06-09
厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
2022-06-09
一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
2022-06-09
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
2022-06-09
面粉的吸水量高,可以降低成本,符合经济原则,但成品储藏期因含水量高而减少。
2022-06-09
机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。
2022-06-09
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。
2022-06-09
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
2022-06-09
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
2022-06-09
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
2022-06-09
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
2022-06-09
如果揉面揉得不适当,不仅外观不完整,还可能破坏面筋网络的形成。
2022-06-09
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
2022-06-09
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温下存放。
2022-06-09
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
2022-06-09
最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
2022-06-09
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
2022-06-09
面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
2022-06-09
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
2022-06-09
现代西式为的主要发源地是欧美。
2022-06-09
不粘锅能够在260℃下长期使用。
2022-06-09
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
2022-06-09
打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
2022-06-09
因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
2022-06-09
盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度,如果盐量多,则会使面团发酵速度加快。
2022-06-09
蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。
2022-06-09
擦试地面应采用“倒退法”,以免踩脏刚刚擦试的地面
2022-06-09
腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
2022-06-09
大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。
2022-06-09
一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
2022-06-09
膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。
2022-06-09
果冻在进入冰箱冷却定型时,应该在其表面封上一层保鲜膜。
2022-06-09
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
2022-06-09
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。
2022-06-09
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
2022-06-09
“Darkcherry”是指黑樱桃。
2022-06-09
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。
2022-06-09
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。
2022-06-09
在用鲜果磨碎制作配汁时,应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却,以减少营养素的损失。
2022-06-09
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。
2022-06-09
派的外形一般冇单层派和双层派之分。
2022-06-09
面团经过滚圆,使面团内部结实、均匀后,即可进行面包的成形操作。
2022-06-09
混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随蒋不断胗擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
2022-06-09
如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
2022-06-09
“walnut”是指核桃。
2022-06-09
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
2022-06-09
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤,工艺而制成的膨胀、松软制品。
2022-06-09
焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
2022-06-09
如果面部烧伤不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。
2022-06-09
利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
2022-06-09
塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
2022-06-09
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
2022-06-09
使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
2022-06-09
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
2022-06-09
机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。
2022-06-09
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
2022-06-09
蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
2022-06-09
重要宴会上,如果提供热甜点,那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
2022-06-09
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
2022-06-09
对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。
2022-06-09
进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
2022-06-09
小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
2022-06-09
冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
2022-06-09
在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
2022-06-09
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
2022-06-09
制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
2022-06-09
在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。
2022-06-09
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
2022-06-09
“Whisk”是蛋抽子的意思。
2022-06-09
在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
2022-06-09
果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。
2022-06-09
风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
2022-06-09
全蛋搅打法又称“混打法”。
2022-06-09
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
2022-06-09
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
2022-06-09
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%,其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
2022-06-09
在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
2022-06-09
某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
2022-06-09
因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。
2022-06-09
塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。
2022-06-09
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
2022-06-09
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
2022-06-09
我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。
2022-06-09
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
2022-06-09
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
2022-06-09
调制好果冻液后,应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
2022-06-09
高比蛋糕面粉因为吸水量很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
2022-06-09
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。
2022-06-09
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。
2022-06-09
商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
2022-06-09
西式面点甜点装盘没有固定方法,一般来讲,只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
2022-06-09
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
2022-06-09
宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
2022-06-09
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状,一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。
2022-06-09
大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互之间的比例等。
2022-06-09
清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
2022-06-09
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
2022-06-09
果冻调制方法简单,一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中,再加入所需的调米、配料,即为混合的果冻液。
2022-06-09
果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
2022-06-09
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
2022-06-09
烘烤成熟的混酥制品,须待完全冷却后,才能取下模具,以防脱模不好,使制品粘连,影响制品外观。
2022-06-09
构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。
2022-06-09
对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。
2022-06-09
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
2022-06-09
面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
2022-06-09
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
2022-06-09
美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。
2022-06-09
《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。
2022-06-09
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
2022-06-09
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
2022-06-09
油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少()以确保油脂不变质。
2022-06-09
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
2022-06-09
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