在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。 由 题库宝 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：技师中式面点师 科目：中式面点师（高级）（在线考试） 问题：在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式面点师（高级） 毛利率 面点师 中式 核算 算是 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。 下一篇：钳花就是用手指捏花的成型方法。 同科目下试题 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面积越大，维生素损失得也越多。 中式面点师 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。 中式面点师 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。 中式面点师 只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 中式面点师 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。 中式面点师 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。 中式面点师 精选图文 热门排序 1 松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。 中式面点师 2 羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。 中式面点师 3 物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。 中式面点师 4 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。 中式面点师 5 优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 中式面点师 6 榄仁是南方伍仁馅原料之一。 中式面点师 7 选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。 中式面点师 8 大肠是消化道的最后肠段。 中式面点师 9 摊是指将较稀软或糊状的面坯，放入经加热的铁锅内，经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。 中式面点师 10 制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。 中式面点师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
