食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。 由 题库宝 分享 时间：2022-06-09 15:49:23 加入收藏 考试：高级中式烹调师 科目：中式烹调师（高级）（在线考试） 问题：食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。 A：正确 B：错误 答案： 相关标签： 中式烹调师（高级） 烹调师 变质 中式 腐败 本身 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。 VIP会员可以免费下载题库 推荐度： 点击下载文档文档为doc格式 上一篇：将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。 下一篇：爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。 同科目下试题 河豚鱼内脏应采用掩埋活焚烧进行处理，严禁随意丢弃。 中式烹调师 食物中的维生素摄入不足则引起维生素缺乏症。 中式烹调师 制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。 中式烹调师 为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。 中式烹调师 回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。 中式烹调师 蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。 中式烹调师 精选图文 热门排序 1 河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。 中式烹调师 2 茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。 中式烹调师 3 配菜可使原料之间的规格档次协调一致。 中式烹调师 4 麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。 中式烹调师 5 使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 中式烹调师 6 兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。 中式烹调师 7 个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。 中式烹调师 8 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。 中式烹调师 9 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。 中式烹调师 10 烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。 中式烹调师 推荐文章 热门标签 下列 文职 基础知识 说法 中级 初级 军队 中药学 经济法 正确 实务 包括 一建 表述 属于 药学 电网 工程法规
