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中式烹调师(技师)
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新鲜蛋类中的蛋白质是最理想的天然优质蛋白,其含量为()。
2022-06-09
凉菜鱼香肚片时,青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。
2022-06-09
当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。
2022-06-09
蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。
2022-06-09
发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。
2022-06-09
脂肪的消化过程主要发生在小肠。
2022-06-09
一般来说,将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。
2022-06-09
用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料。
2022-06-09
水煮肉片下锅后应快速搅动,防止肉片起团,不宜成熟。
2022-06-09
声望定价策略既考虑顾客的消费能力,也兼顾顾客的心理需求。
2022-06-09
容器估量法可以釆用不同的容器来估算调味品的用量。
2022-06-09
味精最适宜的投放温度是100°C左右。
2022-06-09
冬季所产的黄鳝品质最佳。
2022-06-09
XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料,不能作为蘸料。
2022-06-09
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,很少用盐调节咸味。
2022-06-09
食物中毒人与人之间具有传染性。
2022-06-09
山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。
2022-06-09
白云猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。
2022-06-09
糖醋黄河在挂糊时一定要稀薄,如果糊稍厚会影响刀纹效果。
2022-06-09
产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。
2022-06-09
处于成熟期的饮食企业若要获得可观利润只有采取低成本、低价位的策略。
2022-06-09
两相触电是由于人的两脚处于不同的电位而发生的触电现象。
2022-06-09
食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。
2022-06-09
东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同,镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。
2022-06-09
成本系数可以用于计算半成品的单位成本。
2022-06-09
畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
2022-06-09
餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
2022-06-09
南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法,这种方法也属于手工粉碎法。
2022-06-09
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
2022-06-09
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
2022-06-09
家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
2022-06-09
有机磷农药的化学性质稳定,自然界中不容易分解。
2022-06-09
原料的净料率越低,获得的净料成本也相应约定。
2022-06-09
职业道德独立于企业文化之外,具有自律、导向、整合、激励等功能。
2022-06-09
“君子爱财,取之有道”,是指个人利益的获取要建立在个人利益最大化的基础上。
2022-06-09
撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。
2022-06-09
类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
2022-06-09
怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻,否则香味不足。
2022-06-09
鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。
2022-06-09
若某原材料加工前的单位成本为100元/千克,加工后半成品的价格为200元/千克,则该原料的成本系数为2.0。
2022-06-09
东北松子是松子中品质最好的。
2022-06-09
大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
2022-06-09
选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
2022-06-09
燃气设备使用完毕必须及时关火,禁止设备空燃。
2022-06-09
食物中毒潜伏期较短,发病急,病程短,呈爆发性。
2022-06-09
计算调味半成品成本时,总成本计算应扣除下脚料的价值。
2022-06-09
加工墨鱼时一般将其内壳保留,但不作为食用原料。
2022-06-09
从因人配菜的要求看,配菜时只能考虑主宾的饮食需求,不需要考虑其他客人的饮食习惯。
2022-06-09
大豆淀粉含量很高,可加工多种淀粉制品。
2022-06-09
一般来讲,光参的品质优于刺参。
2022-06-09
烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。
2022-06-09
鱼香大虾在调味时,葱、姜、蒜不能过早的放入,应在出锅前加入。
2022-06-09
西湖醋鱼的成熟方法是水煮,汤汁浓白后捞出调味。
2022-06-09
积极进取就是要不懈不待,追求发展,争取进步。
2022-06-09
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
2022-06-09
制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度,但绝对浸出量却较高。
2022-06-09
整鱼从脊背处出骨时,鱼的胸骨是不用去除的。
2022-06-09
直接取肉法比用刀背取肉的利用率高,但没有刀背取肉法口感好。
2022-06-09
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
2022-06-09
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
2022-06-09
高压喷射机也是厨房洗涤设备的一种。
2022-06-09
蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。
2022-06-09
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
2022-06-09
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。
2022-06-09
氮元素是蛋白质的特征元素,所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物(含氮化合物)。
2022-06-09
蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。
2022-06-09
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
2022-06-09
生产部门出现生产事故的原因很多,从伤者主观方面来分析,缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一
2022-06-09
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。
2022-06-09
常量元素占人体矿物质总量的60%~90%。
2022-06-09
当自动保护装置的熔断器被烧断,在实在找不到专用熔丝的情况下,可用细铜丝代替一段时间。
2022-06-09
哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。
2022-06-09
通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
2022-06-09
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
2022-06-09
电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。
2022-06-09
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
2022-06-09
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
2022-06-09
预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
2022-06-09
为确保卤水质量的稳定,应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
2022-06-09
《饮膳正要》全书分为三大部分,其一是饮食经验和理论知识,其二是宫廷保健食谱,其三是烹饪原料知识。
2022-06-09
历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
2022-06-09
在活养蛏子和蛤蜊时,体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
2022-06-09
烤有明炉烤和挂炉烤两种,它们的工艺方法基本相同,而工艺程序略有不同。
2022-06-09
刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
2022-06-09
菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
2022-06-09
工作接地的电阻一般小于8Ω。
2022-06-09
在动物干货原料中,一般以生翅的涨发净料率最低。
2022-06-09
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
2022-06-09
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。
2022-06-09
体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
2022-06-09
碱水涨发后的原料不需要清水洗净,这样涨发率更高。
2022-06-09
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
2022-06-09
涨发榆耳的平均净料率为700%。
2022-06-09
所谓菜品的地方风味特色,就是选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
2022-06-09
长期食用精白米容易引起脚气病。
2022-06-09
镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。
2022-06-09
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
2022-06-09
在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
2022-06-09
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出,不加味料或拌调料后食用。
2022-06-09
花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题,为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。
2022-06-09
因食用先后的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
2022-06-09
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
2022-06-09
蒸发最适合一些较硬身又易散烂,又要保存其滋味的干货原料。
2022-06-09
沙门氏菌污染食物,一般在感官上没有明显的变化,因此容易误食而发生食物中毒。
2022-06-09
烹饪原料的妥善保管,不仅能保护好原料的质量,还能提高原料的质量。
2022-06-09
触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
2022-06-09
调不可以满足人们对营养的需要。
2022-06-09
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
2022-06-09
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
2022-06-09
苹果2500克,加工后有450克的皮、核,此苹果的出材率是18%。
2022-06-09
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
2022-06-09
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
2022-06-09
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成,按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分,以脊翅的品质最好。
2022-06-09
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、汆、涮等。
2022-06-09
许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。
2022-06-09
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
2022-06-09
咖喱粉中含有30多种香辛调料。
2022-06-09
各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
2022-06-09
职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。
2022-06-09
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制,这是与焗两个烹调法的一个重要。
2022-06-09
糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。
2022-06-09
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂,从而达到嫩化的目的。
2022-06-09
红蟹或称红花蟹属于海蟹,以正月至清明多且质佳。
2022-06-09
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
2022-06-09
脆皮大肠在煮制时一定煮透,先用清水煮,再用白卤水煮入味,然后才能挂糖浆。
2022-06-09
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
2022-06-09
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
2022-06-09
一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
2022-06-09
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
2022-06-09
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
2022-06-09
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