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面包
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跟 [ 面包 ] 有关的试题列表
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面包生产企业选择多货源方案作为采购策略。下列各项中,不具备多货源策略优点的是( )。
2022-06-09
松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
2022-06-09
烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
2022-06-09
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
2022-06-09
脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
2022-06-09
松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
2022-06-09
优质的松质面包应造型美观、()。
2022-06-09
松质面包的烘烤时间一般在()左右。
2022-06-09
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
2022-06-09
优质的脆皮面包()。
2022-06-09
硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。
2022-06-09
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
2022-06-09
面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。
2022-06-09
下列不属于面包类产品的是()。
2022-06-09
“ryebread”的中文意思是花辫面包。
2022-06-09
脆皮面包的调制方法与()基本相同。
2022-06-09
优质的松质面包应有良好的()。
2022-06-09
一位面包坊主预期将在3个月后购进一批面粉作为生产原料,为了防止由于面粉市场价格变动而带来的损失,该面包坊主将( )。
2022-06-09
面包生产企业选择多货源方案作为采购策略。下列各项中,不具备多货源策略优点的是( )。
2022-06-09
经过调制、已揉好用于制作面包的面团
2022-06-09
张华,男,14岁,其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。根据张华的营养需要,请计算该面包中碳水化物、维生素A、铁的营养质量指数,并进行营养评价。
2022-06-09
素有“液体面包”美称的是()
2022-06-09
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
2022-06-09
脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。
2022-06-09
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
2022-06-09
脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。
2022-06-09
()不符合脆皮面包的质量的标准。
2022-06-09
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
2022-06-09
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
2022-06-09
脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
2022-06-09
硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。
2022-06-09
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其()与面包硬度有密切关系。
2022-06-09
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。
2022-06-09
在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。
2022-06-09
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
2022-06-09
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
2022-06-09
软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
2022-06-09
在软质面包制作中,下列操作正确的是()。
2022-06-09
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
2022-06-09
最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
2022-06-09
一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
2022-06-09
张华,男,14岁,其营养素的需要量见下表。超市中某面包的营养标签如下表。如张华的早餐为该面包100g,牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分别为56和18,请计算该
2022-06-09
在进行新型烤面包器的构想决策时,先以“烧制”作为主题,寻求有关各种烧制方法的设想;而后,再以烤面包器为主题进行讨论。根据上述信息可以判断,该种方法是( )。
2022-06-09
儿童知道从烤炉中取出的面包是热的,这是( )。
2022-06-09
用“面包加盐”的方式迎接贵宾表示最热烈欢迎的国家是()。
2022-06-09
有“液体面包”美称的是( )。
2022-06-09
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。
2022-06-09
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。
2022-06-09
面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。
2022-06-09
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。
2022-06-09
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
2022-06-09
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。
2022-06-09
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
2022-06-09
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
2022-06-09
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
2022-06-09
面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
2022-06-09
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
2022-06-09
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。
2022-06-09
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
2022-06-09
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
2022-06-09
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。
2022-06-09
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
2022-06-09
用“面包加盐”的方式迎接贵宾表示最热烈欢迎的国家是()
2022-06-09
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作为判据主要应用于分析简单系统的( )。
该患者因近日在浇花时出现心悸和手指轻微震颤而就诊。体格检查:T36.8℃,P120次/分,R28次/分,BP175/90mmHg。出现上述症状的可能原因是()。
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