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一种婴儿罐头食品,主料是牛肉、外加盐、食用油等调料一起打成糊状制成,500克/瓶
2022-06-09
酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。
2022-06-09
料花与主料配制,要。
2022-06-09
在有主辅料的情况下,主料与配料的比例最好不要低于2:1。
2022-06-09
抓炒为宫廷烹调方法,选择以的动物性原料为主料。
2022-06-09
贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
2022-06-09
蛋清类饼干一般以()作为主料,经过低温烘烤后成熟。
2022-06-09
制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
2022-06-09
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。
2022-06-09
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。
2022-06-09
在欧洲,用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多,而且口味、形态也千变万化,是深受人们喜爱的一种食品。
2022-06-09
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过高温烘烤后成熟的制品。
2022-06-09
主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。
2022-06-09
单一主料的配菜,要将与菜品灵活地组合在一起,丰富菜品。
2022-06-09
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
2022-06-09
滑炒的主料多为,且加工成小形形状。
2022-06-09
煨制菜肴多以的动物性原料为主料。
2022-06-09
都制法多以为主料。
2022-06-09
焗是将主料包好放入砂锅中,覆以,用文火将其煨熟。
2022-06-09
焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、的动物性原料。
2022-06-09
用于扎的线料一般选择植物性原料,而扎的主料必须是动物性原料。
2022-06-09
滑熘菜,主料上浆后,进行油滑,温度不宜过高,并以断生为宜。
2022-06-09
汤羹菜勾芡后能使主料更加突出,其原因是()。
2022-06-09
菜肴原料形状相似相配的具体原则有,()、辅料形状尽量近似于主料等。
2022-06-09
核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。
2022-06-09
返沙的主料通常都先炸至酥脆。
2022-06-09
油泡菜式由主料和料头组成菜肴,且主料只能是肉料。
2022-06-09
配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。
2022-06-09
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。
2022-06-09
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的(),这就是调味的过程。
2022-06-09
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
2022-06-09
挂糊的主料选择范围较广,在料形上除可选择切割成小形的原料以外,也可选用()。
2022-06-09
主料是指在菜肴中(),占主导地位,起突出作用的原料。
2022-06-09
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味。
2022-06-09
油爆宜选用质地细嫩、并带有的动物性原料为主料。
2022-06-09
靠制法多选用的动物性原料为主料。
2022-06-09
清炸的主料炸之前需要腌制定味,底味为为宜。
2022-06-09
清炸菜,主料以质地较细嫩,的动物性原料为主。
2022-06-09
软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的原料作为主料。
2022-06-09
水爆菜肴主料要柔软细嫩。
2022-06-09
煨制法的主料纤维多,筋膜多,成品特点即为柔韧无汁。
2022-06-09
油爆主料上浆后,不宜拌凉油,否则影响口味。
2022-06-09
包裹法必须将主料包裹成象形形状。
2022-06-09
料花与主料配制要突出主料,不可喧宾夺主。
2022-06-09
熬制菜肴以素菜为主料时,汤汁的加入要适当减少,以防外溢。
2022-06-09
料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。
2022-06-09
单一主料的配菜,在口味上应追求单一纯正。
2022-06-09
单一主料的配菜,没有辅料衬托,因而要注意原料的成型方法,以求美观协调。
2022-06-09
贴制法只煎主料的一面,另一面保持鲜嫩。
2022-06-09
煎制主料不可煎制整形原料,不好成熟。
2022-06-09
煨制法是微火长时间加热法,其主料可以不经过热处理,直接加热。
2022-06-09
炸烹的主料腌渍不挂糊,炸熟后多兑汁一起烹制。
2022-06-09
软熘主料经刀工处理后,用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟,而后熘制。
2022-06-09
干烹的主料需要挂硬糊,炸后捞出烹汁。
2022-06-09
在有主辅料的情况下,配菜要突出主料的地位和作用。
2022-06-09
滑熘菜,主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。
2022-06-09
单一主料的配菜,更要讲究和拼摆造型,以求得精美。
2022-06-09
干煸法,其主料不用处理,直接煸炒。
2022-06-09
酥炸的主料下锅后搅动原料。
2022-06-09
包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成的造型方法。
2022-06-09
熬制菜的主料以为主。
2022-06-09
拔丝的关键在于熬糖,首先糖与主料的分量比以为宜。
2022-06-09
料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。
2022-06-09
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
2022-06-09
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。
2022-06-09
主料下沉的汤菜,只要通过,便可实现汤中有菜、菜中有汤的视觉效果。
2022-06-09
滑熘的主料应以为宜。
2022-06-09
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
2022-06-09
烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
2022-06-09
单一主料配菜,要特别注意原料的。
2022-06-09
制成茸泥的主料,先不要加入,以防增稠,不过罗。
2022-06-09
料花的形态、色泽应与主料。
2022-06-09
水爆菜肴主料不需要处理。
2022-06-09
烩制菜的主料,能形成鲜嫩的特色。
2022-06-09
武昌鱼以产于( )中的鳊鱼为最正宗的主料。
2022-06-09
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