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西式面点师(初级)
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跟 [ 西式面点师(初级) ] 有关的试题列表
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在制作果冻时,下列说法不正确的是()。
2022-06-09
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
2022-06-09
塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
2022-06-09
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过()时,会使酵母发酵受到抑制。
2022-06-09
风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%~10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
2022-06-09
黄油的加工方法很多,一般来说()保存的黄油较适合刮球。
2022-06-09
泡芙用英文表示为()。
2022-06-09
鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
2022-06-09
下列中,在()的条件下触电危险性最大。
2022-06-09
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
2022-06-09
带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。
2022-06-09
一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。
2022-06-09
油脂的()与温度有关,温度越高,其性能作用越大。
2022-06-09
清蛋糕,又称()、乳沫蛋糕。
2022-06-09
果冻的成型大多依靠模具完成,但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。
2022-06-09
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
2022-06-09
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中,其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
2022-06-09
混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。
2022-06-09
下列现象属于面团搅拌过度的是()。
2022-06-09
下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
2022-06-09
建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
2022-06-09
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点,另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。
2022-06-09
在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
2022-06-09
《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。
2022-06-09
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。
2022-06-09
“Pipingbag”是指()。
2022-06-09
低筋面粉的湿面筋值为()。
2022-06-09
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
2022-06-09
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。
2022-06-09
使用()烘烤蛋糕卷时,需要将烤箱底火略调高一些。
2022-06-09
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
2022-06-09
根据工程上的规定,交流安全电压为()。
2022-06-09
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
2022-06-09
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
2022-06-09
布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
2022-06-09
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
2022-06-09
()英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。
2022-06-09
蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
2022-06-09
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
2022-06-09
含脂量一般在18%~36%的奶油称为()。
2022-06-09
我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
2022-06-09
下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。
2022-06-09
马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
2022-06-09
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
2022-06-09
谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。
2022-06-09
下列行为不正确的是()。
2022-06-09
风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
2022-06-09
()是和面机的英文名称。
2022-06-09
无论使用哪种溶化黄油的方法,都应以()为佳。
2022-06-09
肉类蛋白质属于()蛋白质。
2022-06-09
如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。
2022-06-09
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时,在填充面糊时()。
2022-06-09
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
2022-06-09
熬制奶油其目的是()。
2022-06-09
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
2022-06-09
对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。
2022-06-09
在构图中要以表现()为主。
2022-06-09
下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。
2022-06-09
混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
2022-06-09
目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。
2022-06-09
调制面包面团时,下列说法正确的是()。
2022-06-09
当选用()作为淸蛋糕的成型工具,填充面糊时应适当多放一些。
2022-06-09
重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。
2022-06-09
()一般多用瓷制餐盘盛装。
2022-06-09
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
2022-06-09
蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的()。
2022-06-09
食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。
2022-06-09
触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。
2022-06-09
卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。
2022-06-09
()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。
2022-06-09
西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
2022-06-09
以下允许使用的人工甜味剂是()。
2022-06-09
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
2022-06-09
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。
2022-06-09
面点操作间的地面应保证每班次()。
2022-06-09
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
2022-06-09
打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
2022-06-09
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
2022-06-09
蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
2022-06-09
果冻是完全靠结力的()而形成的。
2022-06-09
下列中不科学的喝水方法是()。
2022-06-09
果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
2022-06-09
成型时,采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。
2022-06-09
宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
2022-06-09
()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
2022-06-09
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包()、口味优劣、外形美观的重要步骤。
2022-06-09
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。
2022-06-09
在大多数情况下,软质面包生坯的(),其所用的烘烤温度越高、时间越短。
2022-06-09
揉面时要(),不可无规则地乱揉。
2022-06-09
面包进行中间醒置时,其环境温度以(),相对湿度在70%~75%之间为宜。
2022-06-09
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的()。
2022-06-09
打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。
2022-06-09
干木耳200克,经加工得600克水发木耳木,此木耳涨发率是()。
2022-06-09
人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
2022-06-09
清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
2022-06-09
()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
2022-06-09
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
2022-06-09
()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。
2022-06-09
黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。
2022-06-09
擀制混酥面团时,应做到()。
2022-06-09
“condensedmilk”是指()。
2022-06-09
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
2022-06-09
札干是制作()、展品的主要原料。
2022-06-09
大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。
2022-06-09
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
2022-06-09
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
2022-06-09
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
2022-06-09
一般情况下,下列制品其烘烤温度最高的是()。
2022-06-09
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