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西式面点师(高级)
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跟 [ 西式面点师(高级) ] 有关的试题列表
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干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。
2022-06-09
乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。
2022-06-09
道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
2022-06-09
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
2022-06-09
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
2022-06-09
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
2022-06-09
用“双煮法”溶化的原料是()。
2022-06-09
以下不属于天然甜味剂的是()。
2022-06-09
如果身上着火,下列行为中错误的是()。
2022-06-09
根据苏夫力食用时的温度,苏夫类点心可分为()。
2022-06-09
酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
2022-06-09
蟑螂在-5℃下()即可被冻死。
2022-06-09
优质的脆皮面包()。
2022-06-09
清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。
2022-06-09
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
2022-06-09
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
2022-06-09
松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
2022-06-09
色彩对比是指色相性质相反,()悬殊的色相并列。
2022-06-09
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
2022-06-09
职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。
2022-06-09
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
2022-06-09
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
2022-06-09
()毛利率应从高。
2022-06-09
调制()的结力片要泡软泡透。
2022-06-09
超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。
2022-06-09
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
2022-06-09
原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。
2022-06-09
调制好的巧克力馅料要求()现象。
2022-06-09
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
2022-06-09
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
2022-06-09
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。
2022-06-09
“Brush”的中文意思为()。
2022-06-09
一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。
2022-06-09
有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。
2022-06-09
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
2022-06-09
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
2022-06-09
“breadkinfe”是指()。
2022-06-09
中国居民膳食宝塔的最底层是()。
2022-06-09
木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。
2022-06-09
一般情况,热苏夫力的烘烤时间约()。
2022-06-09
下列关于清酥类制品特点的是()。
2022-06-09
馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
2022-06-09
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。
2022-06-09
水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
2022-06-09
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
2022-06-09
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
2022-06-09
临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。
2022-06-09
松质面包的烘烤时间一般在()左右。
2022-06-09
营养物质的消化大多是在()内进行的。
2022-06-09
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。
2022-06-09
优质的松质面包应造型美观、()。
2022-06-09
下列中不科学的喝水方法是()。
2022-06-09
急火快炒还可以去掉()中的草酸。
2022-06-09
货真价实是()的重要组成部分。
2022-06-09
若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。
2022-06-09
在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。
2022-06-09
成本是企业管理者()的重要依据。
2022-06-09
与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
2022-06-09
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
2022-06-09
“Strawberry”是指()。
2022-06-09
()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
2022-06-09
不能强化的食品种类是()。
2022-06-09
制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。
2022-06-09
水面与油面互为表里时,两者的()要一致。
2022-06-09
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。
2022-06-09
巴菲的英文名称为()。
2022-06-09
在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。
2022-06-09
任何馅料都要软硬适中,以防影响成品的质量和()。
2022-06-09
不适宜强化的食品种类有()。
2022-06-09
对色彩性质的认识,有利于正确运用色彩搭配色彩,以便更好地满足消费者的()的需求。
2022-06-09
西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。
2022-06-09
含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。
2022-06-09
制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。
2022-06-09
热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
2022-06-09
优质水果的一般卫生指标是()。
2022-06-09
餐饮产品价格要根据“按质论价,(),时菜时价的原则。
2022-06-09
食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
2022-06-09
下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
2022-06-09
同类色相配合就是将()的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合。
2022-06-09
搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
2022-06-09
()的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
2022-06-09
苏夫力是一类()的统称。
2022-06-09
对比色相配合使图案的形象(),产生明显的衬托感。
2022-06-09
下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
2022-06-09
()策略是餐饮产品价格的策略之一。
2022-06-09
若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。
2022-06-09
脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
2022-06-09
对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。
2022-06-09
若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。
2022-06-09
厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。
2022-06-09
从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。
2022-06-09
将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
2022-06-09
案台使用后,要用()将案台擦净。
2022-06-09
鱼类脂肪大部分为()。
2022-06-09
“cheese”是指()。
2022-06-09
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。
2022-06-09
色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
2022-06-09
“四无”粮仓是指()。
2022-06-09
“Vanilla”的中文意思为()。
2022-06-09
未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。
2022-06-09
西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
2022-06-09
某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。
2022-06-09
某产品成本20元,成本率50%,此产品的售价是()。
2022-06-09
储备设备使用后要保持内外干净和()。
2022-06-09
苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。
2022-06-09
对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。
2022-06-09
竞争的实质是是人才和()的竞争。
2022-06-09
不属于西式面点的烘烤设备是()。
2022-06-09
按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。
2022-06-09
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
2022-06-09
()有搅拌的功能。
2022-06-09
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
2022-06-09
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
2022-06-09
松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
2022-06-09
蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
2022-06-09
在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小()。
2022-06-09
下面属于不正常燃烧的是()。
2022-06-09
调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透,要按使用配方()来生产。
2022-06-09
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
2022-06-09
脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
2022-06-09
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
2022-06-09
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
2022-06-09
工作接地就是将电力系统的()接地。
2022-06-09
常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
2022-06-09
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。
2022-06-09
“巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
2022-06-09
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。
2022-06-09
餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。
2022-06-09
某类产品毛利额与成本的百分比叫()。
2022-06-09
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。
2022-06-09
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