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中式面点师(中级)
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跟 [ 中式面点师(中级) ] 有关的试题列表
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制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。
2022-06-09
豆类面坯的延伸性很大。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。
2022-06-09
制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
2022-06-09
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
2022-06-09
米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
2022-06-09
保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。
2022-06-09
冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
2022-06-09
在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。
2022-06-09
制作饭皮面坯,米蒸熟后,应(),否则饭粒不易粘连。
2022-06-09
盐具有()的作用,使主坯组织结构变得细密。
2022-06-09
盐可使面坯组织结构变(),使主坯显得洁白。
2022-06-09
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。
2022-06-09
不会引起砷中毒的砷化物是()。
2022-06-09
损耗率与()的和等于100%。
2022-06-09
制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅()克。
2022-06-09
饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。
2022-06-09
使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
2022-06-09
制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。
2022-06-09
用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。
2022-06-09
五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后()。
2022-06-09
制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中()。
2022-06-09
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、()、植物油。
2022-06-09
工业“三废”是指()。
2022-06-09
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。
2022-06-09
黑油皮栗,产于辽宁省丹东,它个头大,每个平均()以上。
2022-06-09
杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中()含的量少,苦杏仁含量多。
2022-06-09
调制椰蓉盏面坯时,将面粉与()过罗,置于案台上开窝形,加入其他原料。
2022-06-09
人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。
2022-06-09
制作芝麻凉卷,将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5厘米的长条后,压扁成()厘米宽的片。
2022-06-09
调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。
2022-06-09
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。
2022-06-09
()不属于洗碗机应注意的事项。
2022-06-09
制作家常包的工艺流程是:和面一()—成型一成熟。
2022-06-09
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
2022-06-09
干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
2022-06-09
草莓原产(),我国南北各地均有种植。
2022-06-09
榧子产于我国()地区,品种较多。
2022-06-09
榛子的含油量达(),高于花生和大豆。
2022-06-09
食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。
2022-06-09
下列中以下属于人工合成色素的是()。
2022-06-09
用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
2022-06-09
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
2022-06-09
卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。
2022-06-09
大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉()差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
2022-06-09
制作1000克白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()克。
2022-06-09
调和构图(),庄重大方,表现出相容、一致的性质。
2022-06-09
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
2022-06-09
油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。
2022-06-09
米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。
2022-06-09
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
2022-06-09
制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。
2022-06-09
昆虫食品具有()含量低的特点。
2022-06-09
制作鲜肉包子的工艺流程是()。
2022-06-09
下列说法中错误的是()。
2022-06-09
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。
2022-06-09
出材率是表示原材料程度的()指标。
2022-06-09
烤制时,外壳上色后要()。
2022-06-09
选择一组紫色的抽象的联想()。
2022-06-09
按是用手掌跟或()将面剂压扁,使面剂符合成品的形状要求。
2022-06-09
污染食品的寄生虫及虫卵有()。
2022-06-09
销售价格的基础值是()。
2022-06-09
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油()克,糖桂花10克,水适量。
2022-06-09
品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。
2022-06-09
()的消化主要在小肠。
2022-06-09
植物油有植物本身特有的气味,凝固点一般()。
2022-06-09
桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
2022-06-09
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。
2022-06-09
竞争的实质是是人才和的()竞争。
2022-06-09
在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“()”。
2022-06-09
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。
2022-06-09
膳食中缺钙,可患()。
2022-06-09
()是酵母发酵的理想温度。
2022-06-09
环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
2022-06-09
豆蓉馅的原料有:绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
2022-06-09
物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松,而制成的面坯。
2022-06-09
用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。
2022-06-09
烤炉内的火力按部位分为()。
2022-06-09
制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
2022-06-09
()是符合设备安全操作规范的。
2022-06-09
烤制黄桥烧饼的炉温为()。
2022-06-09
蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
2022-06-09
先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。
2022-06-09
一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。
2022-06-09
米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。
2022-06-09
餐饮成本与利润的和构成产品的()。
2022-06-09
向心律适用()的造型面点。
2022-06-09
捏的方法一般用()操作,方法灵活多变。
2022-06-09
使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
2022-06-09
制作荷叶卷的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
2022-06-09
捏要求既要捏紧、包严、粘牢,又要()。
2022-06-09
层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
2022-06-09
糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成。
2022-06-09
构图形式美的基本规律与最高法则就是()。
2022-06-09
肉类脂肪含()较多。
2022-06-09
()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
2022-06-09
酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。
2022-06-09
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
2022-06-09
制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
2022-06-09
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12分钟。
2022-06-09
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
2022-06-09
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
2022-06-09
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
2022-06-09
粗盐是从海水中()的食盐晶体。
2022-06-09
制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
2022-06-09
芋头亦称艿芋,性质()。
2022-06-09
原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
2022-06-09
厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。
2022-06-09
我国著名的京东板栗产于()。
2022-06-09
制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
2022-06-09
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与(),等手法结合使用。
2022-06-09
毛利额是()。
2022-06-09
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
2022-06-09
核桃的营养价值很高,含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。
2022-06-09
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,()加入添加料。
2022-06-09
防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。
2022-06-09
调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量
2022-06-09
拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。
2022-06-09
炼乳有奶香味和()。
2022-06-09
一般混合食物在胃中的停留时间约为()小时。
2022-06-09
在烤制工艺中,()面坯,烤制的时间稍长。
2022-06-09
擘酥皮以蛋水面与()层层间隔叠制而成的擘酥。
2022-06-09
下列设备中工作时需有人值守的是()。
2022-06-09
蛋黄呈黏稠的不透明液态,()。
2022-06-09
生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
2022-06-09
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。
2022-06-09
米浆类面坯的特性为()。
2022-06-09
松子主要是()的种子,产于黑龙江省大、小兴安岭和东部林区,集中成片。
2022-06-09
人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
2022-06-09
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作为判据主要应用于分析简单系统的( )。
该患者因近日在浇花时出现心悸和手指轻微震颤而就诊。体格检查:T36.8℃,P120次/分,R28次/分,BP175/90mmHg。出现上述症状的可能原因是()。
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一质点作简谐振动,其振动方程为x=Acos(ωt+φ)。在求质点的振动动能时,得出下面5个表达式:其中m是质点的质量,K是弹簧的劲度系数,T是振动的周期。这些表达式中( )。
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某商业楼为五层框架结构,设一层地下室,基础拟采用承台下桩基,柱A截面尺寸为800mm×800mm,预制方桩边长为350mm,桩长为27m,承台厚度为800mm,有效高度h0取750mm,板厚为600m
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有三条矩形渠道,其A、n和i均相同,但b和h各不相同,已知比较这三条渠道流量的大小( )。
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设X的分布函数
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某单项合同额为1000万元的农村饮水工程,其注册建造师执业工程规模标准为()型。
二级建造师
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图所示刚架的自振频率为( )。
特岗教师考试
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北方高寒地区抗冻性要求较高的地下建筑混凝土自防水施工,宜选用()防水混凝土。
一级建造师
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下列回归方程中肯定错误的是()。
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某工程如图示,内墙面抹 1: 水泥砂浆打底, 1: 石灰砂浆找平层,麻刀石灰浆面层,20mm 厚。内墙裙采用 1:3 水泥砂浆打底(1 9mm 厚), 1: 2.5 水泥砂浆面层(6mm 厚) ,计算
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