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中式面点师(中级)
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请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
2022-06-09
道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
2022-06-09
羊肉烤包的制作要点:1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。
2022-06-09
物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。
2022-06-09
榄仁是南方伍仁馅原料之一。
2022-06-09
优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。
2022-06-09
制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。
2022-06-09
层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。
2022-06-09
制作饭皮面坯,应趁热搓擦,否则饭粒不易粘连。
2022-06-09
大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
2022-06-09
滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性,在粉料或其它辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。
2022-06-09
按的成形方法,对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。
2022-06-09
制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
2022-06-09
烙可以分为水烙和油烙两种。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
2022-06-09
大肠是消化道的最后肠段。
2022-06-09
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
2022-06-09
淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。
2022-06-09
摊是指将较稀软或糊状的面坯,放入经加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。
2022-06-09
制作饭皮面坯,将500克糯米洗净,与200克水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。
2022-06-09
选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。
2022-06-09
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。
2022-06-09
控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
2022-06-09
松质糕特性为:多孔,无弹性、軔性、可塑性差;口感松软,成品大多有甜味。
2022-06-09
在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同。
2022-06-09
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。
2022-06-09
冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
2022-06-09
由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。
2022-06-09
对称是一种等形等量、有秩序的排列。
2022-06-09
肉类中的糖类以糖原的形式存在。
2022-06-09
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
2022-06-09
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
2022-06-09
薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。
2022-06-09
赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者,品质最佳。
2022-06-09
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
2022-06-09
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。
2022-06-09
食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。
2022-06-09
千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。
2022-06-09
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
2022-06-09
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
2022-06-09
烤制品的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品表面色泽鲜明,形态美观。
2022-06-09
镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。
2022-06-09
糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
2022-06-09
干粉灭火器使用时,人要在下风处,将灭火器喷口对准着火处,拔去保险销,按下手柄。
2022-06-09
各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。
2022-06-09
面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
2022-06-09
制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。
2022-06-09
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。
2022-06-09
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
2022-06-09
用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。
2022-06-09
制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。
2022-06-09
引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。
2022-06-09
制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。
2022-06-09
鲜蛋应用冷冻保存。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。
2022-06-09
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。
2022-06-09
对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。
2022-06-09
糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。
2022-06-09
正确运用烤制的火力,可以保证烤制品的外观。
2022-06-09
制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。
2022-06-09
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
2022-06-09
生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
2022-06-09
芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。
2022-06-09
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
2022-06-09
当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。
2022-06-09
确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。
2022-06-09
苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。
2022-06-09
制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。
2022-06-09
白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。
2022-06-09
素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。
2022-06-09
八宝饭的制作要点:放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。
2022-06-09
刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。
2022-06-09
水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例,将原料调和均匀,经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
2022-06-09
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。
2022-06-09
制作卷筒蛋糕,将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌均匀无生粉粒即可。
2022-06-09
制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。
2022-06-09
米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感酥脆适口。
2022-06-09
素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。
2022-06-09
水可以调节人体体温。
2022-06-09
叠在操作时,要反复多叠。
2022-06-09
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。
2022-06-09
薯类面坯虽可塑性强,但流散性大。
2022-06-09
一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸制成熟即可。
2022-06-09
大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。
2022-06-09
按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁,使面剂符合成品的质感要求。
2022-06-09
人体是寄生虫的宿主。
2022-06-09
高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整,光亮润滑,口感柔软,咬劲大,麦香气浓。
2022-06-09
捏的方法一般用拇指和食指操作,方法灵活多变,动作也多种多样。
2022-06-09
饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
2022-06-09
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
2022-06-09
鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
2022-06-09
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
2022-06-09
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。
2022-06-09
元宵的制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。
2022-06-09
蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。
2022-06-09
鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。
2022-06-09
饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。
2022-06-09
烘烤中对流传热作用最大。
2022-06-09
麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。
2022-06-09
烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。
2022-06-09
滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
2022-06-09
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。
2022-06-09
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。
2022-06-09
炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。
2022-06-09
包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。
2022-06-09
天然的食物蓝色的较多。
2022-06-09
米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
2022-06-09
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。
2022-06-09
三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。
2022-06-09
拧要求双手用力均匀,不要拧紧,坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。
2022-06-09
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬菜类是果糖的主要来源。
2022-06-09
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
2022-06-09
太极图中的S形对称构图,具有一定动感。
2022-06-09
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。
2022-06-09
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
2022-06-09
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。
2022-06-09
蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
2022-06-09
蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。
2022-06-09
空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。
2022-06-09
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。
2022-06-09
对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
2022-06-09
制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。
2022-06-09
制作麻蓉馅时,可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
2022-06-09
制作椰蓉盏的盏碗时,底部不宜太薄或太厚。
2022-06-09
由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。
2022-06-09
为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。
2022-06-09
炒制豆沙馅时,花生油分数次加入,不可一次加足。
2022-06-09
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