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中式面点师(中级)
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跟 [ 中式面点师(中级) ] 有关的试题列表
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用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。
2022-06-09
光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
2022-06-09
制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。
2022-06-09
制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
2022-06-09
保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
2022-06-09
旸樱馅的原料有:鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
2022-06-09
乐亭烧饼的原料:面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅()克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉2克。
2022-06-09
制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉()。
2022-06-09
制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。
2022-06-09
花生学名落花生,通常为()上市。
2022-06-09
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
2022-06-09
制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片。
2022-06-09
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
2022-06-09
在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
2022-06-09
玫瑰酥的用料:面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
2022-06-09
加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。
2022-06-09
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。
2022-06-09
蟑螂在气温()时最活跃。
2022-06-09
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
2022-06-09
镶嵌是一种美化成品菜点的艺术,操作时,无一定的规范手法,但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。
2022-06-09
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣,需用莲蓉馅()克。
2022-06-09
选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
2022-06-09
三杖饼的风味特点是()。
2022-06-09
捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。
2022-06-09
熟制羊肉烤包,将生坯码入烤盘,表面()。
2022-06-09
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,来补充热量的不足。
2022-06-09
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。
2022-06-09
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()。
2022-06-09
包馅品种用按的方法时,应注意按的动作要轻重适度,防止()。
2022-06-09
制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。
2022-06-09
下列中不属于机体对热能消耗的是()。
2022-06-09
饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。
2022-06-09
层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。
2022-06-09
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花()克,水适量。
2022-06-09
制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。
2022-06-09
环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。
2022-06-09
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
2022-06-09
在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
2022-06-09
职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。
2022-06-09
我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。
2022-06-09
在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。
2022-06-09
生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。
2022-06-09
()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。
2022-06-09
加水烙的制品()别具特色。
2022-06-09
层酥皮面主要用于包制(),起分层作用。
2022-06-09
原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
2022-06-09
制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。
2022-06-09
不会造成砷中毒的是()。
2022-06-09
电气设备失火多是由于()和设备的故障及不正确使用而引起的。
2022-06-09
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
2022-06-09
()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]X0.9。
2022-06-09
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
2022-06-09
红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。
2022-06-09
污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。
2022-06-09
中式面点构图中节奏美的表现,在于运用点心()的固有属性。
2022-06-09
调制干油酥,应将面粉与大油()、光滑即成。
2022-06-09
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
2022-06-09
调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。
2022-06-09
粮食水分增加还会促进(),并易引起虫害。
2022-06-09
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
2022-06-09
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
2022-06-09
叠在操作时的要求是每次折叠要()。
2022-06-09
制作白皮酥时要注意(),馅要包严。
2022-06-09
选择一组黄色的抽象的联想()。
2022-06-09
灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。
2022-06-09
乳制品可()能力。
2022-06-09
一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
2022-06-09
蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。
2022-06-09
在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
2022-06-09
蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。
2022-06-09
选择一组正确的句子()。
2022-06-09
制作500克豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。
2022-06-09
社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
2022-06-09
()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
2022-06-09
枣泥馅的原料有:红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。
2022-06-09
销售毛利率与()的和是100%。
2022-06-09
生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。
2022-06-09
将点心成品均匀整齐地排列,给人()的感觉。
2022-06-09
豆类面坯既(),也无延伸性。
2022-06-09
对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。
2022-06-09
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。
2022-06-09
色度是指颜色的()程度。
2022-06-09
现代厨房广泛使用()。
2022-06-09
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,呈(),有浓郁的蛋香味。
2022-06-09
生化膨松面坯调制,要严格掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量占面粉数量的()。
2022-06-09
黄色多有清香感觉,鲜美之感略逊于()。
2022-06-09
制作豆类面坯,去皮过罗时可()。
2022-06-09
面肥发酵面坯工艺方法是:取面肥加入温水中,和成均匀的(),再加入面粉和成面坯。
2022-06-09
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克,芝麻250克。
2022-06-09
镶嵌是在主坯原料的表面,露出其他原料颗粒以()的成型方法。
2022-06-09
粮食在呼吸过程中放出()。
2022-06-09
选择一组暖色()。
2022-06-09
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
2022-06-09
椰蓉盏的工艺流程是:和面→下剂→()→上馅→成熟。
2022-06-09
制作薯类面坯,要将薯类去皮、()、压烂、去筋,趁热加入添加料。
2022-06-09
请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。
2022-06-09
炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。
2022-06-09
不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。
2022-06-09
制作奶黄馅时,蒸制时应用()。
2022-06-09
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
2022-06-09
苹果按成熟期可分为()。
2022-06-09
优质蔬菜的一般卫生指标是()。
2022-06-09
制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
2022-06-09
八宝饭的风味特点()。
2022-06-09
干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。
2022-06-09
制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
2022-06-09
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。
2022-06-09
薯类面坯虽(),但流散性大。
2022-06-09
选择一组绿色的抽象的联想()。
2022-06-09
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
2022-06-09
采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。
2022-06-09
人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
2022-06-09
为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。
2022-06-09
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。
2022-06-09
钙吸收的不利因素主要是()。
2022-06-09
豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。
2022-06-09
松质糕多孔,无弹性、韧性、可塑性差;口感(),成品大多有甜味。
2022-06-09
家禽宰杀后,肌肉组织由于()的作用,在经过僵直、成熟阶段后,即进入自溶、腐败阶段。
2022-06-09
离心律适用于()的造型面点。
2022-06-09
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法,常配合()等手法。
2022-06-09
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。
2022-06-09
制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。
2022-06-09
板栗的成熟期为()。
2022-06-09
贮存食糖的相对湿度为(),温度以常温为好。
2022-06-09
制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
2022-06-09
粮食具有吸湿性,在潮湿环境中可吸收水分,()遇到适宜的温度,就会发芽。
2022-06-09
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有()的特点。
2022-06-09
选择一组紫色的具体联想()。
2022-06-09
茉莉花瓣挑洗干净后用()擦透,腌渍片刻待用。
2022-06-09
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作为判据主要应用于分析简单系统的( )。
该患者因近日在浇花时出现心悸和手指轻微震颤而就诊。体格检查:T36.8℃,P120次/分,R28次/分,BP175/90mmHg。出现上述症状的可能原因是()。
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