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最新列表
《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。
2022-06-09
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。
2022-06-09
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
2022-06-09
油脂保存时,应避免与杂质接触,尽量减少()以确保油脂不变质。
2022-06-09
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
2022-06-09
“奶油”用英文表示为()。
2022-06-09
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
2022-06-09
在大型宴会自助餐上,法式小甜点类可以混合码放在()上,以突出整体效果。
2022-06-09
黑森林蛋糕用英文表示为()。
2022-06-09
糖很容易受外界湿度的影响,特别是西点常用的白砂糖、绵白糖,在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
2022-06-09
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。
2022-06-09
含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
2022-06-09
()是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等,经混合、乳化等工序而制成。
2022-06-09
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。
2022-06-09
为了防止点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
2022-06-09
黄昏时视物不清,是由于体内缺少()。
2022-06-09
在大型宴会自助餐上,给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时,要力争做到(),各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
2022-06-09
体每日摄入的饭白质,应占进食总热量的()。
2022-06-09
()的一般计算方法:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]× 0.9。
2022-06-09
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
2022-06-09
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。
2022-06-09
()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
2022-06-09
对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
2022-06-09
果冻液调制好后,将其温度降至室温然后放到()。
2022-06-09
下列都属于装饰造型类制品的是()。
2022-06-09
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