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单一主料的配菜,在口味上应追求单一纯正。
2022-06-09
榛蘑其色泽灰黄,肉鲜嫩,有明显的榛香味。
2022-06-09
调味品用量甚小,无需单独核算。
2022-06-09
苏州香干色泽较深,味型上突出五香味,甜度适口。
2022-06-09
调味可以改变菜品原料固有的属性,使其变色、变气、变形。
2022-06-09
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。
2022-06-09
咸半干菜是指经过部分脱水的诸种腌制品的改制品。
2022-06-09
海带藻体较宽,质地细嫩。
2022-06-09
陶瓷器具盛装酸性食品时,会析出铅、镉等成分,影响人体的健康。
2022-06-09
南豆腐含水量较高,质地软嫩,故不易保管。
2022-06-09
鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
2022-06-09
冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
2022-06-09
制作面酱,首先应将面粉蒸制熟化,后再进行接种发酵。
2022-06-09
火候运用与原料形态密切相关,整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
2022-06-09
对食物中毒时间较长的患者,一般采用导泻与灌肠的方法救治。
2022-06-09
菜肴造型是技术、艺术的结合。
2022-06-09
点缀品要求能够食用,所以对一些生料注意卫生消毒。
2022-06-09
普通丝瓜,瓜条细长,方长棒形,果实的先端肥大,瓜肉较厚,质地柔软。
2022-06-09
在烹调过程中,辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
2022-06-09
对黄鳝进行烫杀时,须在开水锅中加入适量的米醋,以便除去其表面的粘液。
2022-06-09
刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
2022-06-09
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
2022-06-09
内部因素主要有分解作用和呼吸作用。
2022-06-09
四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
2022-06-09
柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。
2022-06-09
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